日本のスパークリングワイン一覧

泡の造り方は4通り

もっとも手間がかかるのが瓶内二次発酵（トラディショナル方式）です。一度仕上げた辛口のワインを瓶に詰め、糖と酵母を加えて瓶の中でもう一度発酵させます。発生した炭酸ガスがワインに溶け込み、澱と長く接することでパンやビスケットのような香りが生まれます。泡はきめ細かく、持続します。

タンク内二次発酵（シャルマ方式）は、大きな密閉タンクで二次発酵を行う方法です。ブドウの果実香が残りやすく、フレッシュな味わいに仕上がります。炭酸ガス注入方式は、できあがったワインにガスを吹き込むもっとも手軽な方法で、価格を抑えやすいのが利点です。

もうひとつが、一次発酵を終えきらないうちに瓶詰めして瓶内で発酵を完了させる方法（メソッド・アンセストラル）です。日本のラベルでは「ペティアン」「ヴァン・ペティアン」と表記されることが多く、ガス圧が低めで泡は穏やか、うっすら濁ったものもあります。

日本のスパークリングに使われる品種

掲載データで最多はデラウェアです。早く熟し、酸を残したまま収穫しやすいことから、泡ものの土台として広く使われています。次いでシャルドネ、マスカット・ベーリーA、甲州が並びます。シャルドネとピノ・ノワールは瓶内二次発酵の本格派に、甲州は柑橘の香りと穏やかな苦味を生かした食中酒向きの泡に向きます。

マスカット・ベーリーAやキャンベル・アーリーを使うとロゼの泡になり、いちごのような香りが立ちます。掲載本数がこの4品種に集中しているのは、いずれも日本の気候で酸が残りやすく、発泡性ワインの骨格を作りやすいためです。また、ワイナリーによってはりんごを原料にしたシードルも同じ棚に並びます。

産地と日本のスパークリング

産地の上位は山梨県、山形県、広島県、長野県、岩手県と、赤や白よりも分散しています。発泡性ワインは、完熟を待たず酸の高い状態で収穫したブドウが向くため、必ずしも銘醸地でなくても造りやすいことが背景にあります。

アルコール度数が低めで泡が穏やかなタイプは、食前酒としてだけでなく、食事を通して飲み続けやすいのも日本のスパークリングの特徴です。デラウェアや甲州のスパークリングにはこの傾向のものが多く見られます。

飲み頃温度と料理の合わせ方

6〜8℃としっかり冷やします。氷水を張ったバケツに10〜15分ほど浸けるのが手早い方法です。泡を長持ちさせたいならフルート型、香りを開かせたいなら白ワイン用のグラスを選びます。開栓時はコルクを押さえ、瓶のほうを回すと安全です。

炭酸と酸味は油を流してくれるので、天ぷら、から揚げ、フライ、フィッシュ＆チップスのような揚げ物と好相性です。牡蠣やホタテなどの魚介、寿司、生ハムやチーズにもよく合います。ロゼの泡ならいちごなどのフルーツを使ったデザートまで対応できます。