小川ヤマ・ソービニオン Blanc de Noirs

除梗せずに全房を優しい圧力で圧搾し、9℃前後で123日間かけて発酵させました。発酵途中のワインの約半分をJugemu として瓶詰めし、残りはシュールリーでステンレスタンクに約4ヶ月貯蔵後、2度のおり引きを経て瓶詰めしています。ぶどう以外の物質を使わない無濾過・無清澄仕上げです。かりん、洋ナシ、オレンジ、紅茶の香りが立ち、長くまろやかな酸味が心地よく広がります。最初は金色に輝く白色から、後半にかけてやや赤みと旨味が増していく変化が特徴的なブラン・ド・ノワールです。辛口のミディアムボディで、アルコール度数は12％。