桐に鳳凰 Pinot Noir　2023（赤）750ml

ワイナリー

カーブドッチ

産地

新潟（新潟県）

品種

ピノ・ノワール

自社畑の樹齢26年のピノノワールを、全除梗で天然酵母により発酵させ、古樽で9ヶ月熟成させました。瓶詰めまで亜硫酸は使用していません。2023年から天然酵母での醸造に取り組む中で、樽熟成の段階から際立つ個性を示した1樽を単一で瓶詰めしたものです。猛暑と渇水に見舞われた強いヴィンテージだからこそ生まれた質感で、ナチュラルスタイルならではの魅力が広がります。野いちご、スミレ、ブラックチェリー、バラ、森や野禽のニュアンスが香り立ち、ナチュラルらしい旨味が包み込みます。口に入れるとピュアなフルーツの猛烈な旨味と甘味が塩味を纏いながら、喉の奥深くまで長く続きます。開けたては強烈なインパクトを与えますが、この製法の宿命として3時間程度で変化が見え始め、翌日には劣化が進む短命なワインです。ぜひボトルで飲み切っていただきたい、亜硫酸無添加の赤ワインです。