完熟から10日ほど早く収穫した種ありのデラウエアを、1日以上冷暗所で冷やしたのち足踏みし、バルーンプレスで優しく搾汁しました。低温の醸造室でステンレスタンクを使用し、50日間かけてゆっくり発酵させています。酸化防止剤は使わず、濾過もしない丁寧な造りです。辛口でミディアムボディです。
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