霜が数回降りた10月最終日の収穫。糖度が上がるのを待つため収穫時期を延ばしていただいた葡萄園のご夫妻のご協力のおかげで、良好なカベルネ・ソーヴィニヨンを醸造することができました。ブドウの状態が良かったため、自然酵母での発酵と僅量の酸化防止剤に留めることで、本来の良さを引き出しています。酸味と渋味が心地よくバランスしており、しっかりとした骨格と果実味が飲みやすさを生み出しています。フレッシュさが残っているため、さらに熟成させることもお勧めできます。牛肉やラム肉などの赤身肉料理と相性よく合わせられる、辛口のミディアムボディです。
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