上山市で契約栽培されたメルロを低温マセラシオン90日間で仕込み、フレンチオークとステンレスタンクで各々1年6ヶ月亜硫酸塩無添加で熟成させました。低温マセラシオンがもたらす充分な果実味と滑らかさに、バランスの取れたオーク香と山形らしい繊細な酸が調和しています。古典的な手法とナチュラルな造りを融合させた「OLD SCHOOL」のコンセプトで、亜硫酸塩に頼らず1年6ヶ月を経た液体にメルロの力強さが感じられる仕上がりです。
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