Apassimento

Apassimento（陰干し）という名の通り、9月後半に収穫したぶどうを2ヶ月間陰干しして凝縮させ、醸し発酵で仕込んだ実験的なワインです。マスカットベーリーAとネオマスカットは陰干しの過程で腐敗果を丁寧に選果し、同じマスカットハンブルグ系同士で混醸。その後タンク内で1ヶ月の醸し発酵を経てバスケットプレスで搾汁しています。造り手は「美味しいワインを造る」ことより「ぶどうをそのまま表現する」ことを大切にしており、毎年異なる自然の中で育ったぶどうの本質的な良さがピュアに伝わる、飾らない一本に仕上がっています。